Operasional Pelayanan Makanan dan Minuman (F&B Service Operational)

Novita Indah Mulyaningrum

Robiatul Adawiyah

Rp. 80.000

Deskripsi

Pelayanan makanan dan minuman berakar pada kebutuhan masyarakat akan tempat makan di luar rumah, mulai dari penginapan, kedai, dan rumah makan sederhana hingga restoran profesional yang berkembang bersama urbanisasi, perdagangan, dan perjalanan. Memasuki abad ke-20, pertumbuhan hotel, transportasi, serta pariwisata mendorong diferensiasi restoran, bar, banquet, layanan kamar, dan katering. Cousins, Lillicrap, dan Weekes (2014) menegaskan bahwa perkembangan tersebut tidak hanya mengubah jenis usaha, tetapi juga tata hidang, peralatan, urutan pelayanan, serta kompetensi pramusaji. Ruang lingkup industri food and beverage mencakup seluruh aktivitas penyediaan makanan dan minuman, mulai dari perencanaan produk, pembelian bahan, penerimaan, penyimpanan, produksi, pelayanan, distribusi, pengendalian biaya, hingga evaluasi kepuasan pelanggan. Dalam praktiknya, F&B tidak hanya berkaitan dengan kegiatan memasak dan menyajikan makanan, tetapi juga mencakup pengelolaan tenaga kerja, peralatan, fasilitas, kebersihan, keamanan pangan, pemasaran, pelayanan pelanggan, serta pengelolaan limbah. menjelaskan bahwa operasi F&B merupakan suatu siklus pelayanan yang menghubungkan kebutuhan konsumen, perencanaan menu, produksi, distribusi, pelayanan, dan pengendalian kinerja.